Les meilleures chouquettes
Chef
"À la (chou) quête du dessert parfait... Ces petites douceurs aériennes vous emmèneront dans un tourbillon de saveurs sucrées. Impossible de résister à leur texture légère, ces petites merveilles n’attendent que votre touche personnelle pour briller encore plus. Alors, que les festivités commencent ! Au bal sucré ohé ohé !"
Nos ingrédients de prédilection
Le beurre : c’est primordial de choisir un beurre de qualité pour une onctuosité sans pareil à la cuisson. Le lait : privilégier du lait entier pour le petit plus en gourmandise. Le sucre en grains : c’est l’élément essentiel des chouquettes pour les faire scintiller au goûter !
Les techniques ultimes de nos chefs
- Ne pas trop faire bouillir le mélange de lait, eau, beurre, sucre et sel pour éviter que la préparation ne s’évapore.
- Bien dessécher la pâte à chou pour que les choux gonflent à la cuisson.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire retomber les choux et les empêcher de gonfler.
Vos réalisations
Les meilleures chouquettes
Temps total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 grammes de sucre
6 grammes de sel
200 ml de lait entier
200 ml d'eau
190 grammes de beurre
180 grammes de farine
6 œufs
200 grammes de perles de sucre
Ustensiles
Poche à douille
Étape 1/4
6 grammes de sucre - 6 grammes de sel - 200 ml de lait entier - 200 ml d'eau - 190 grammes de beurre - 180 grammes de farine
Étape 2/4
6 œufs
Étape 3/4
Étape 4/4
200 grammes de perles de sucre
FAQ
Comment faire pour que les chouquettes restent croustillantes ?
Même après une nuit de repos, vos chouquettes sont molles et pâteuses ? Passez-les au four 5 minutes à 150 °C. Elles seront aussi bonnes le lendemain qu’après être sorties du four !
Comment faire pour que le sucre tienne sur les chouquettes ?
Une fois vos chouquettes parsemées de perles de sucre, faites des mouvements circulaires avec la plaque de cuisson. Cela va légèrement étaler là pâte ainsi qu’enfoncer légèrement les perles de sucre afin que celles-ci restent collées à la cuisson.
Comment éviter que mes chouquettes retombent ?
Astuce de chef, faire une incision à la base de chaque chouquette avant la cuisson. Cette petite entaille favorise la libération de la vapeur contenue dans la pâte pendant le processus de cuisson, ce qui empêche les chouquettes de gonfler et donc de retomber lors de la sortie du four.
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