Feuilletés roulés

Dans un saladier, mélangez l'eau et la farine. Cette pâte s'appelle la détrempe. Laissez-la au frais au moins 30min. Pendant ce temps, placez votre beurre dans un film alimentaire et aplatissez-le en rectangle. Laissez-le à température ambiante.

Sortez la pâte du frigo. Farinez votre plan de travail et étalez-la rectangle 3 fois plus grand que votre beurre. Placez votre beurre au centre et refermez la pâte en porte-feuille (swipe pour voir la technique). Etalez-la en rectangle, repliez de nouveau en porte feuille, tournez-la d'un quart de tour et renouvelez l'opération une 2e fois.

Ensuite, soit vous avez le temps. Dans ce cas, vous laissez reposer votre pâte au frigo 2h, vous faites 2 autre tours, puis de nouveau 2h de repos pour les 2 derniers tours. Soit vous êtes pressé et vois faites tous les tours d'un coup.

Lorsque tout vos tours son fais, étalez votre pâte en rectangle. Étalez la confiture et coupez des lamelles de 6cm environ. Pliez les lamelles sur la largeur puis roulez-les comme des escargots. Si vous le souhaitez, dorez les escargots avec un jaune d'oeufs et enfournez environ 20 à 30min à 180°C. Laissez tiédir avant de déguster.