La blanquette de mamie

Faire revenir les morceaux de viande avec 30 g de beurre dans une cocotte et recouvrir le tout d’eau. Ajouter le bouquet garni, éplucher et piquer l’oignon avec les clous de girofle, puis l’ajouter avec l’ail dans la cocotte. Éplucher et découper les carottes en rondelles, les déposer dans la cocotte puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 1 h 40 à feu doux, remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire. Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter et les ajouter à la préparation.

Faire fondre le beurre restant dans une casserole chaude, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux. Laisser la préparation se refroidir, puis ajouter le bouillon de la blanquette en tout remuant avant de faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce blanche épaisse. Retirer la casserole du feu, casser un œuf, ajouter le jaune d’œuf à la préparation et mélanger le tout avec un fouet. Presser la moitié d’un citron, ajouter le jus de citron et la crème fraîche à la préparation avant d’assaisonner de sel et de poivre. Servir la blanquette bien chaude, éplucher et couper les champignons, puis le persil et les ajouter au plat. C’est prêt.