Blanquette de veau allégée

Sortir la viande du frais 1h avant la préparation (à température ambiante elle est toujours meilleure pour qu’elle soit bien tendre). eplucher les légumes. couper l’oignon en petits morceaux, hacher l’ail. tailler les carottes et champignons en rondelles. dans une cocotte ou sauteuse bien chaude, faire revenir la viande 5min pour qu’elle soit bien dorée (ce n’est pas grave si elle colle, ça ne sera que meilleur ensuite*). retirer la viande et ajouter les oignons et l’ail pour qu’ils cuisent dans les sucs*. rajouter une cas d’eau et bien mélanger. laisser dorer 5min.

Rajouter ensuite la viande, et la maïzena. remuer. ajouter le vin, les carottes, sel et poivre. couvrir le tout d’eau (au moins 1 ou 2 verres). couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1h15 tout en remuant de temps en temps. ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si elle s’évapore trop. rajouter les champignons, et continuer la cuisson 30 min. retirer du feu. mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, le yaourt et le citron. verser le mélange dans la blanquette, mélanger. rajouter un peu de maïzena si la sauce n’est pas assez nappante (selon les gouts). servir bien chaud avec du riz ou des pâtes