Frittata légumes et mozzarella

Préchauffer le four à 180°C. Supprimer l'extrémité dure des asperges, les cuire 5 min à la vapeur (ou les déposer dans un plat allant au micro-onde, ajouter un fond d'eau et un filet de citron. Filmer et faire de petit trou, laisser cuire 5 min à puissance max, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).

Réserver. Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon 3 min, ajouter les dés de courgette. Cuire 10 min et réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 3 min les petits pois. Réserver. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs, assaisonner en sel, en poivre et avec le piment d’Espelette. Ajouter du persil frais ciselé.

Dans une poêle ou un plat allant au four préalablement huilé, disposer les légumes. Verser le mélange aux œufs et ajouter le fromage râpé. Cuire 20 à 25 min, vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau, si elle en ressort sèche votre frittata est cuite.