Les meilleurs œufs cocotte
Chef
"Ça cocote dans la cuisine ! On parle bien ici de notre délicieux œuf en cocotte accompagné de ses mouillettes (qui ne comptent pas pour du beurre) pour le dîner de ce soir. C’est la recette qui n’en fait pas tout un - œuf - plat : les accompagnements comme les modes de cuisson varient selon les envies. Au four, au bain-marie, au micro-ondes... à vous de trouver la vôtre. Une fois maîtrisée, il n’y aura plus de coup dur pour les œufs ! À peine le temps de demander « quoi de n’œuf pour le dîner ? », que le moment de tremper sa mouillette beurrée dans le jaune d’œuf bien coulant est arrivé. Sucoulant !"
L’histoire à raconter la bouche pleine
Chaque Français consomme environ 215 œufs par an, mais combien ont été cassés accidentellement (petit jaune parti trop tôt…) ? Pourtant, on dit “aussi solide qu’un œuf” ! Ne le sous-estimez pas, sa forme ovale lui permet de résister à une pression importante. Jugez par vous-même : maintenez un œuf à la verticale entre deux de vos doigts et essayez de le casser. Alors ? Une expérience nettement moins prise de bec que la polémique de l’œuf ou de la poule.
Le meilleur souvenir d'une amatrice d’œufs cocotte
« C’est un des repas les plus réconfortants que je connaisse. Après une bonne journée de travail, c’est prêt en quelques minutes seulement et je me régale à chaque fois ! Suivant la saison, j’adapte la quantité de crème et de légumes et c’est parfait. » Vanina
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, les œufs cocotte, on les aime parfaitement cuits, avec un blanc ferme et un jaune coulant, bien assaisonnés et accompagnés de lard, de crème fraîche et de fromage râpé pour la gourmandise. C’est cette vision des œufs cocotte qui a déterminé tous nos choix pour les cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer nos œufs cocotte en entrée ou en plat léger, en famille, mais surtout avec des mouillettes de pain bien grillées pour remplacer les couverts !
Nos ingrédients de prédilection
- Des gros œufs pour avoir un jaune d’œuf bien coulant qui ne s’échappe pas lorsqu’on le casse.
- De la crème fraîche entière liquide à 30 % de matière grasse pour plus de goût, de l’onctuosité et une meilleure texture.
- Un beurre salé pour avoir des mouillettes de compétition.
- Des champignons bien fermes et d’une jolie couleur blanche, pour apporter des saveurs et une texture supplémentaires.
- Le thym bien frais pour avoir tous les parfums de la garrigue.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- De la ricotta pour un voyage en Méditerranée assuré !
- Une pointe d’épinards, avec une touche de crème, pour un dîner green équilibré et protéiné !
- Du saumon pour remplacer le lard et obtenir des œufs cocotte de la mer !
Le matos requis
Des ramequins à bords hauts qui supportent les hautes températures. Et c’est tout, une recette simplissime !
Les techniques ultimes de nos chefs
- L’étape clé de cette recette est la cuisson. Il faut que le blanc soit bien pris, mais que le jaune reste coulant, donc gardez un œil sur vos œufs ! Le bain-marie est essentiel pour obtenir cette cuisson : remplissez le plat d’eau jusqu’à sa moitié et la cuisson devrait bien se passer.
- Le thym apportera un doux parfum provençal qui fera toute la différence alors n’hésitez pas à en rajouter à votre convenance !
La meilleure escorte
Pour accompagner l’œuf cocotte, le vin rouge autant que le vin blanc font bon ménage ! Vous pouvez déguster l’œuf cocotte avec un Pays d’Oc Rouge… Mais la crème se marie aussi à merveille avec du vin blanc sec, comme un Arbois blanc.
Vos réalisations
Les meilleurs œufs cocotte
Temps total : 30 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon
100 grammes de lard fumé
3 branches de thym
Beurre
25 grammes de beurre
120 grammes de gruyère râpé
10 cl de crème fraîche
4 œufs
4 tranches de pain de campagne
Huile d'olive
Ustensiles
Ramequins à bords hauts
Étape 1/3
1 oignon - 4 champignons de Paris - 100 grammes de lard fumé - 3 branches de thym - Beurre
Étape 2/3
25 grammes de beurre - 60 grammes de gruyère râpé - 10 cl de crème fraîche - 4 œufs
Étape 3/3
4 tranches de pain de campagne - 60 grammes de gruyère râpé - Huile d'olive
FAQ
Combien de temps de cuisson pour un œuf cocotte ?
Chez Chefclub, nous vous recommandons de cuire vos œufs cocotte au four 10 minutes à 210 °C, mais surtout au bain marie pour une cuisson plus douce et uniforme.
Que boire avec des œufs cocotte ?
Les œufs se marient très bien avec un vin rouge plutôt jeune comme un vin Corse ou un Languedoc. Vous pouvez aussi opter pour un rosé du Rhône pour une touche estivale !
Quel accompagnement pour les œufs cocotte ?
Pour balancer la crème, le lard et l’œuf, il vous faudra une garniture légère comme une salade verte ou notre petit chouchou, la salade de haricots verts aillée.
Comment faire des œufs cocotte au micro-ondes ?
Assemblez vos œufs en suivant la recette dans le ramequin, pensez bien à percer le jaune d’œuf avec un cure-dent sans l’étaler puis placez votre ramequin au micro-ondes entre 1 et 2 minutes en surveillant bien la cuisson du blanc.
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