Poulet au poivrons et aux olives

Peler et émincer l'oignon, hacher l'ail. Couper les poivrons en lanières et les tomates en dès.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face. Réserver ensuite dans une assiette. Ajouter ail et oignon dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les poivrons, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le mélange d’épices cajun ou le paprika, le laurier, le concentré de tomates, du sel et poivre puis 20cl d'eau bien mélanger et rajouter les cuisses de poulet. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. J’ai accompagné le plat de frites maison mais vous pouvez l’accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre rissolées.