Choux à la crème

Dans une casserole mélanger le beurre, le sel, le sucre et 25 cl d'eau sur le feu. Quand le mélange est fondu et arrive à ébullition, ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement de la casserole. Enlever la casserole du feu et ajouter les œufs en mélangeant entre chaque œuf.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer à l'aide de 2 cuillères la pâte pour former les choux. Pour avoir des choux homogène qui gonflent bien, mieux vaut utiliser une poche à douille. Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes, quand les choux ont gonflé et qu'ils sont bien dorés, c'est qu'ils sont prêts.

Dans une nouvelle casserole mélanger au dessus du feu le lait, le sel avec une gousse de vanille ouverte et egrainée. En même temps dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse. Ajouter doucement la farine. Verser le lait sur la préparation quand il bout et mélanger.

Transvaser la préparation dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Transvaser à nouveau la crème dans le saladier, recouvrir d'un film plastique en s'assurant qu'il touche bien la crème pour éviter qu'une croute ne se forme et laisser reposer pendant au moins une heure au frigo.

Les choux sont prêts à être garnis. Couper les choux, les remplir de crème à l'aide de cuillères et replacer leur petit chapeau ou faire un trou en dessous des choux et les garnir avec une poche à douille. Les choux à la crème sont prêts à être dégustés !