Tom Kha Kung maison

Dans une marmite, mettez les échalotes émincées avec un fond d'eau plus les feuilles de kaffir pliées en deux (en ayant pris soin d'enlever la rainure au milieu, ce qui va libérer son arôme!) plus la citronnelle coupée diagonalement en morceaux de 5cm plus le galangal (pas besoin de l'éplucher, le rincer suffit) coupé en tranches. Puis rajouter le lait de coco. Laisser bouillir 5´.

Ajouter les crevettes (que l'on peut remplacer par du poulet), la carotte coupées en rondelles, les tomates coupées en quartier, les champignons coupés en morceaux et l'oignon épluché coupé en quartiers en détachant les morceaux entre eux. Ajouter le sucre, la sauce de poisson (le goût est fort attention), le jus de citron. Quand les crevettes et les légumes sont cuits ajouter le piment coupé en petits morceaux, la coriandre hachée, et les oignons nouveaux émincés puis couper le feu.