Dahl de lentilles corail aux patates douces, épinards et naan à l'huile de coriandre

Préchauffer le four à 200°c et préparer le bouillon. émincer l'oignon et râper le gingembre. éplucher les patates et couper les en dés de 1cm.

Faire revenir l'oignon dans l'huile 4 min. ajouter le gingembre, le curry, le concentré de tomate et remuer. poursuivre la cuisson 2min. ajouter le bouillon et le lait de coco puis porter à ébullition.

Ajouter les patates douces et les lentilles, assaisonner puis cuire à couvert 20min.

Faire griller les graines de courge. hacher la coriandre, prélever le zeste du citron puis presser le pour récupérer le jus. dans un bol, mélanger la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, 2cc de jus de citron /pers, les graines de courges et l'huile d'olive puis assaisonner.

Dans un autre bol mélanger le reste de coriandre et l'huile d'olive et assaisonner. déposer le naan sur une plaque et enduiser le d'huile à la coriandre. enfourner 5min. lorsque le dahl est prêt, incorporer les épinards et les laisser réduire. assaisonner si nécessaire puis ajouter le reste du jus de citron. garnir avec la sauce aux graines de courge.