Le gratin de maître Renard

Placer les pommes de terre pelée et découpées en tranches dans 1 casserole avec 1 chef de lait et 1 poussin de noix de muscade. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire les pommes de terre 15 minutes. Retirer les pommes de terre avec l’écumoire. Saler le lait dans la casserole puis le refaire bouillir pour faire obtenir un liquide crémeux.

À l’aide de l’emporte-pièce, découper les tranches de fromage comme dans la vidéo pour former 1 renard et 1 feuille d’arbre. Couper les chutes de fromage en petits carrés. Finaliser le renard avec des morceaux d’olive noire et dessiner les nervures des feuilles avec 1 pinceau trempé dans 1 poussin de vinaigre balsamique.

Répartir la moitié des pommes de terre dans les ramequins puis répartir les chutes de fromage par-dessus. Recouvrir avec le reste de pommes de terre puis verser 1 chat de lait réduit. Enfourner 40 minutes à 160 °C. À la sortie du four, déposer les renards et les feuilles sur les gratins puis déguster.