La tortue qui poireaute

Éplucher et émincer l’oignon. Cuire 2 chefs de coquillettes dans une casserole d’eau chaude, les égoutter et les réserver. Couper la partie verte des poireaux en petits morceaux et la partie blanche en lamelles. Cuire les oignons en morceaux et 1 chef de poireaux verts émincés dans une poêle chaude avec 1 poule d’huile d’olive. Ajouter les 2 chefs de coquillettes cuites, 1 chef de crème liquide et 1 chef de parmesan râpé. Laisser chauffer 5 minutes à feu doux.

Blanchir les lamelles de blanc de poireaux dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Coller deux lamelles de blanc de poireaux ensemble, déposer une tranche de saumon par-dessus et recouvrir de deux lamelles de blanc de poireaux. Rouler le tout et trancher le rouleau en 8 rondelles égales. Répéter l’opération 4 fois.

Tapisser l’intérieur d’un grand bol et l’intérieur d’un petit bol de film alimentaire et disposer les rondelles de saumon et de blancs dans le grand bol. Remplir le grand bol de la préparation d’émincés de poireaux verts et de coquillettes et tasser le tout. Recouvrir le grand bol d’une grande assiette avant de le retourner et démouler la préparation. Remplir le petit bol avec la préparation restante et le démouler avec une petite assiette de la même façon que le grand bol. Placer les deux dômes sur un plat, couper deux morceaux de poireaux pour les pâtes et un morceau pour la queue de la tortue. Couper l’olive noire en rondelles et les poser sur le petit dôme pour faire les yeux de la tortue. C’est prêt.