La brioche 3 chocolats

Pour la pâte à pain viennois : Diluer la levure dans 3,5 cl d’eau tiède, laisser reposer 15 minutes. Mélanger la farine, le sucre, le sel, verser le lait tiède et l'eau avec la levure. Couper le beurre en morceaux, pétrir à la main pour avoir la texture lisse et élastique, former une boule de pâte puis laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit chaud et humide. Dégazer la pâte, former à nouveau une boule, la placer sur une plaque de cuisson et laisser reposer encore 20 minutes.

Faire fondre le chocolat au lait, le placer dans une pochette plastique puis l’étaler sur tout le côté de la pochette. Répéter l’action avec le chocolat blanc et le chocolat noir. Agrafer les pochettes ensemble, verser 5 cercles de chocolat sur une feuille de papier cuisson puis réserver 1 heure au frais.

Placer la pâte à pain viennois sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir le contour, la badigeonner de jaune d’œuf puis tracer des stries en partant du centre jusqu’au bord. Aplatir le centre avec le rouleau à pâtisserie, laisser pousser quelques minutes, piquer le centre avec une fourchette puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Verser le reste de chocolat fondu au centre de la brioche, enfoncer les disques de chocolat sur les côtés de la brioche puis déguster.