Le parmentier cocotte de pâques

Cuire les pommes de terre dans 1 litre d'eau bouillante, les égoutter, les écraser et ajouter la maïzena, saler et poivrer. Enrober 3 œufs dans du film alimentaire puis les poser sur 3 coquetiers. Enrobée le dessus des œufs de purée puis placer les coquetiers 1 h au congélateur pour que la purée durcisse.

Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs et déposer chaque jaune dans un ramequin, verser l'huile de tournesol au ¾ des ramequins puis enfourner 45 minutes à 70 °C. Cuire les blancs d’œufs dans la poêle pour faire une crêpe et la couper en lamelles.

Couper l'oignon en morceaux. Verser de l’huile d’olive sur la poêle, ajouter le bœuf haché et l’oignon, les herbes de Provence et le paprika, saler et poivrer. Dans une autre poêle, étaler le cheddar râpé sur toute la poêle pour qu’il durcisse lors de la cuisson. Placer un bol au centre pour retourner la plaque de fromage dessus et qu’elle prenne une forme courbée du bol.

Retirer les œufs des coquetiers et passer la purée dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis faire frire la purée dans l’huile de friture. Garnir les récipients de purée avec de la viande hachée, parsemer d’emmental râpé et enfourner 3 min à 160 °C. Couper une tranche de pain de mie en quatre puis enfourner 10 minutes à 180° C.

Placer le cheddar en bol sur une assiette, servir avec une salade, garnir le bol de salade et placer les lamelles de blancs d’œufs, ajouter les pommes de terres panées. Garnir le centre des pommes de terre avec les jaunes, servir avec les mouillettes et déguster !