Dôme île flottante surprise

Verser 150 g de sucre dans un casserole avec 5 cl d’eau et chauffer jusqu’à obtenir un caramel brun. À l’aide d’une petite cuillère, verser des filets de caramel sur du papier cuisson de façon à former 3 disques. Répartir les amandes sur les disques et laisser refroidir.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et réserver les jaunes. Monter les blancs en neige avec le fouet en ajoutant 250 g de sucre progressivement. Remplir à moitié les 3 verres avec cette mousse et creuser 1 trou au milieu de chaque. Répartir le caramel dans les trous et le recouvrir avec le reste de mousse. Faire chauffer les verres 30 secondes au micro-ondes.

Mélanger le reste de sucre avec les jaunes d’œufs et les graines de la gousse de vanille. Intégrer la Maïzena au mélange. Placer le lait avec la gousse de vanille grattée dans une casserole et porter à ébullition. Verser un peu de lait chaud dans le mélange au jaune d’œuf puis verser le mélange dans la casserole de lait. Faire chauffer la casserole jusqu’à ce que la crème ne coule plus de votre cuillère.

Répartir la crème dans les bols, ajouter par-dessus les disques de caramel puis démouler par-dessus les verres de blancs en neige. Colorer les blancs en neige au chalumeau puis déguster.