Cheesecake crème brûlée

Tailler 6 cylindres de 4 cm de large dans la bouteille, en plier 3 en cœur et 3 en étoile, en faisant une entaille dans chaque puis en les fixant avec du ruban adhésif. Poser chaque forme sur une feuille de papier aluminium, les remplir de riz puis les entourer de papier aluminium en épousant bien les formes. Déposer les 6 formes dans le plat à charnière recouvert de papier cuisson.

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille grattée puis ajouter la Maïzena ®. Porter le lait à ébullition puis couper le feu. En verser un peu dans le mélange aux œufs puis verser ce mélange dans le reste de lait dans la casserole à feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la crème dans le moule à charnière sur les formes puis placer 1 heure au congélateur. Émietter les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Quand la crème est bien froide, placer le spéculoos émietté par-dessus puis replacer 30 minutes au congélateur.

À la sortie du congélateur, retourner la crème pour la démouler puis retirer les formes. Parsemer toute la crème autour des formes de sucre roux et le faire caraméliser au chalumeau. Remplir les trous laissés par les formes de coulis de framboises puis déguster.