Tarte aux pommes rosace

Porter à ébullition 25 cl d’eau avec 200 g de sucre et le jus des citrons pour obtenir un sirop. Diviser ce sirop en 2 récipients. Peler 2 pommes, retirer le trognon et les couper en 2. Couper chaque moitié en 2 et tailler 1 pavé de 3 cm de large dans chaque partie. Couper les autres pommes en 2, en retirer le trognon puis tailler chaque moitié en très fines lamelles. Faire tremper les tronçons dans un des récipients avec le sirop et les lamelles dans l’autre.

Déposer les tronçons en cercle sur la pâte brisée et rabattre les bords extérieurs de la pâte sur les côtés des tronçons. Piquer la pâte à la fourchette.

Mélanger 100 g de sucre, les œufs, la farine, la poudre d’amande et 100 g de beurre puis répartir ce mélange dans la tarte. Saupoudrer les tronçons de pomme de sucre roux puis enfourner 20 minutes à 175 °C.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et y ajouter les morceaux de pommes découpées avec les 40 g de sucre roux. Laisser cuire jusqu’à obtenir une compote. Déposer cette compote en dôme sur la tarte sortie du four. Disposer les lamelles de pommes sur le dôme pour former une grande fleur. Couper en parts puis déguster.