Les œufs à la coque en trompe-l'œil

Mélanger le beurre, le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène, ajouter la poudre d’amande, l’œuf, 10 cl de crème liquide et mélanger de nouveau pour obtenir une crème d’amande homogène. La placer dans une poche à douille. Couper la moitié des abricots en morceaux. Chemiser la moitié de la boîte d’œufs de papier aluminium, placer la pâte feuilletée par-dessus, former les espaces à l'aide des abricots. Pocher la crème d’amande à l’intérieur, ajouter les abricots, les amandes effilées, rabattre la pâte feuilletée par-dessus et déposer les abricots pour former de nouveau les espaces. Enfourner 25 minutes à 170 °C.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et la placer dans une poche à douille. Pocher la chantilly dans 3 espaces de la pâte feuilletée, ajouter les amandes effilées, les abricots. Faire fondre le chocolat blanc, le séparer dans 6 coupelles, gonfler et tremper chaque ballon dans le chocolat blanc fondu, embrocher les extrémités des ballons sur un pique à brochette et réserver 30 minutes au frais. Faire fondre le chocolat dulcey, le séparer dans 6 coupelles, tremper les ballons avec les coques de chocolat blanc dans le chocolat dulcey fondu. Les réserver 30 minutes au frais.

Démouler les ballons des coques, pocher la chantilly jusqu’à mi-hauteur dans les coques en chocolat, ajouter la confiture d’abricots, les amandes effilées, pocher de nouveau la chantilly et disposer une rondelle d’abricot confit pour obtenir des œufs. Disposer les œufs dans la boîte en pâte feuilletée. Former des mouillettes avec le surplus de pâte feuilletée et déguster.