La fondue soufflée

Couper les pommes de terre en fines rondelles puis les étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson avec de l’huile d’olive. Enfourner 15 minutes à 180 °C. Découper 3 disques dans la pâte à pizza à l’aide du bol et les poser chacun sur un ramequin retourné. Enfourner 15 minutes à 170 °C.

À la sortie du four, démouler les ramequins en pâte puis en tapisser l’intérieur de rondelles de pomme de terre. Répartir 100 g d’allumettes de jambon et 100 g d’emmental râpé dans les ramequins de pâte.

Mélanger le beurre et la farine dans une casserole sur le feu en mélangeant avec un fouet. Verser le lait progressivement en remuant pour obtenir une béchamel. Ajouter de la noix de muscade puis sortir du feu.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le reste d’allumettes de jambon et d’emmental râpé à la béchamel ainsi que les jaunes d’œufs. Monter en neige les blancs d’œufs puis les intégrer à la béchamel. Répartir ce mélange dans les ramequins en pâte puis enfourner 20 minutes à 200 °C. À la sortie du four, verser la mozzarella fondue dessus puis déguster.