Les nids de Pâques de Stéphane Arrête

Pour la sauce au caramel : Mélanger la crème liquide avec la gousse de vanille grattée pour obtenir une crème liquide vanillée. Faire fondre 300 g de sucre dans casserole en mélangeant pour obtenir du caramel, ajouter 50 g de beurre, saupoudrer de fleur de sel et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange de crème liquide vanillée à la préparation et mélanger pour obtenir une sauce au caramel homogène et la mettre de côté.

Pour le brownie : Déposer les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 5-10 minutes à 180 °C. Faire fondre le chocolat noir, mélanger le beurre, le sucre, ajouter le chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, la farine et les noix de pécan torréfiées et le lait tiède et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans un moule à gâteau et enfourner 20 minutes à 180 °C. Découper 6 cercles de brownie à l’aide d’un emporte-pièce circulaire et les mettre de côte.

Former les œufs de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide d’une cuillère à glace, les placer dans un papier film pour les modeler et les réserver 30 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat au lait et le placer dans une poche à douille. Placer les coupelles retournées sur une plaque de cuisson. Pocher des spirales de chocolat sur chaque coupelle pour former les nids, réserver 30 minutes pour laisser figer le chocolat et démouler les nids en chocolat. Répéter l’action avec un bol retourné pour obtenir un panier en chocolat.

Déposer les cercles de brownie dans les nids en chocolat, verser la sauce au caramel, placer les œufs de crème glacée Chefclub à la vanille dans chaque nid en chocolat et verser le reste de la sauce au caramel par-dessus puis déguster.