Île flottante deluxe

Monter en neige les blancs d’œufs et le sucre glace, placer des boules de blanc d’œuf dans une poêle avec de l’eau bouillante. Laisser cuire quelques minutes, rouler chaque blanc cuit dans les noisettes concassées, réserver les blancs d’œufs dans une assiette.

Faire caraméliser 250 g de sucre avec 5 cl d’eau en remuant dans un casserole chaude. Verser le caramel sur du papier cuisson, déposer la feuille de papier cuisson sur le dessus d’un bol à l'envers puis étirer le caramel pour lui donner une forme. Décoller le papier cuisson du caramel, verser la crème anglaise à l'intérieur, parsemer de caramel au beurre salé. Déposer les blancs d'œufs dans la coupe de caramel, servir dans une assiette creuse avec des morceaux de caramel puis déguster