La terrine couscous

Éplucher les carottes, couper les courgettes en 8 et les faire cuire dans 1 L d’eau avec le bouillon de volaille et 1 pincée de chaque épice environ 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches à la semoule et ajouter un filet d’huile d’olive. Recouvrir avec 40 cl de bouillon de cuisson des légumes et couvrir le saladier pour laisser gonfler les graines de semoule jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé (environ 5 minutes). Conserver le reste du bouillon. Cuire les merguez à la poêle.

Tapisser le plat à terrine avec du film alimentaire en le laissant un peu dépasser puis disposer dedans une couche de semoule. Ajouter 4 carottes et recouvrir de semoule. Placer 2 merguez puis une nouvelle couche de semoule. Poursuivre avec des courgettes et à nouveau de la semoule. Recommencer avec les carottes et les merguez restantes, de la semoule, et terminer avec les courgettes et la semoule restantes.

Faire chauffer le concentré de tomates avec le reste du bouillon de cuisson des légumes jusqu’à ce qu’il épaississe puis verser sur la terrine démoulée et décorer avec des feuilles de menthe. Déguster chaud.