Tarte fleurs d'aubergine

Placer la pâte dans le plat à tarte et la faire cuire à blanc 10 minutes à 180 °C. Couper les poivrons en petits dés et les placer dans la tarte sortie du four.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur puis tailler 5 lamelles fines dans le cœur de l’aubergine en les laissant attachées entre elles. Ouvrir ces 5 lamelles en demi-cercle et replier vers l’intérieur les 2 lamelles centrales. Faire se rejoindre les 2 lamelles externes et la centrale au-dessus des 2 autres. Assembler 8 montages comme celui-là en cercle pour former une fleur. Recommencer 2 fois pour faire une deuxième fleur de 8 pétales et 2 demi-fleurs de 4 pétales. Placer ces fleurs dans la tarte sur les poivrons.

Placer de la mozzarella râpée entre les fleurs d’aubergines. Mélanger les œufs, la crème liquide, du sel et du poivre puis verser ce mélange dans la tarte. Enfourner 30 minutes à 180 °C. À la sortie du four, déposer les tomates cerises au centre des fleurs, couper en parts puis déguster.