La tourte au faux bœuf Wellington

Égoutter puis découper en 4 les betteraves, découper le tofu en morceaux. Mixer les betteraves et le tofu avec le vinaigre balsamique, le romarin, le paprika, 1 gousse d’ail et la farine pour obtenir une pâte homogène. Placer la pâte dans le moule beurré et tapissé de papier cuisson et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Découper les champignons et l’oignon rouge en morceaux puis les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter la duxelles de champignons pendant 15 minutes. Ajouter le reste d’ail en morceaux, saler et poivrer, et laisser mijoter.

Souder 2 pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson. Démouler le bœuf Wellington végétarien sur les pâtes feuilletées. Recouvrir le faux-bœuf de la duxelles de champignons pour qu’elle épouse sa forme. Découper la pâte feuilletée en faisant 4 incisions aux extrémités sur la longueur du bœuf Wellington. Découper les côtés de la pâte feuilletée en lamelles puis les rabattre et les tresser sur le faux-bœuf. Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte feuilletée, saupoudrer des graines de sésame puis enfourner 30 min à 180 °C. Servir avec une salade et déguster.