Lasagnes pique-nique

Placer l’épaule d’agneau dans 1 plat allant au four puis la badigeonner avec l’huile d’olive, du cumin, du piment d’Espelette et des herbes de Provence. Ajouter les carottes coupées en dés, des rondelles d’oignon rouge, les gousses d’ails coupées en morceaux, du sel, du poivre, du romarin et des feuilles de laurier. Recouvrir le plat de papier aluminium puis enfourner 2 heures à 170 °C.

Étaler une feuille de film alimentaire sur la table et déposer dessus les piques à brochettes parallèles les unes aux autres à 2 cm de distance. Placer les œufs collés collés l’un à l’autre en longueur devant les piques à brochettes et les rouler dans le film alimentaire en les entourant des piques à brochettes. Maintenir le rouleau très serré avec les élastiques et placer 1 heure au frais.

À la sortie du four, effilocher l’agneau. Précuire les lasagnes 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter. Étaler 1 cuillère à soupe de béchamel au milieu d’1 des feuilles de lasagne et poser 1 autre feuille dessus de façon à former 1 croix. Étaler 1 nouvelle cuillère à soupe de béchamel au milieu de la 2e feuille, ajouter 1 cuillère à soupe d’agneau effiloché, parsemer de mozzarella râpé puis rabattre les feuilles sur le mélange pour former 1 carré. Recommencer ainsi avec toutes les feuilles de lasagnes.

Déposer 6 carrés dans le 2e plat allant au four, parsemer de mozzarella râpée et placer les 6 autres carrés par-dessus. Étaler de la béchamel sur chacun des carrés puis les parsemer de mozzarella râpée. Verser la sauce tomate dans le plat entre les carrés puis déposer 2 tomates cerises sur 3 des carrés. Enfourner 30 minutes à 170 °C.

À la sortie du réfrigérateur, couper les élastiques pour démouler les œufs durs. Couper des tranches pour former 6 fleurs d’œuf. À la sortie du four, déposer 2 fleurs d’œuf sur les carrés qui n’ont pas de tomates cerises. Ajouter des brins de ciboulettes pour faire les tiges des fleurs et des cerises et des feuilles de basilic pour les feuilles. Décorer avec des feuilles de persil plat puis déguster.