CBD raclette

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée puis les égoutter. Écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter la crème fraîche puis la mettre de côté.

Couper la meule de fromage à raclette en 2 puis découper la demi-meule en 2 sur la longueur. Mixer le CBD, l’huile d’olive, les feuilles de basilic, l’ail dans un mixeur, verser le mélange sur une face de la demi-meule puis recouvrir avec l’autre moitié. Souder les 2 parties avec des piques à brochettes puis placer la demi-meule sous l’appareil à raclette.

Former des cônes en aluminium, former une spirale de purée de pommes de terre sur chaque moule puis les réserver au congélateur. Démouler la purée de pommes de terre des cônes en aluminium, les tremper dans la farine, les œufs et la chapelure puis les faire frire dans l’huile chaude. Garnir les cornets de purée avec les oignons confits, déposer dans chacun soit la coppa, soit la rosette, soit la pancetta puis verser le fromage à raclette sur chacun des cornets. Couper les cornichons en en lamelles, les disposer sur le fromage à raclette fondu puis déguster.