Les croques scoubidou

Placer les tranches de pain de mie, d'emmental et de jambon sur le plan de travail et utiliser les verres à vin comme emportes-pièce pour extraire 9 cercles au centre des tranches de pain de mie. Extraire 6 cercles dans les tranches de jambon blanc, 6 cercles des tranches d’emmental, puis réserver les chutes de jambon, d’emmental et de pain dans des saladiers. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et verser progressivement le lait pour obtenir une consistance homogène.

Étaler de la béchamel sur la face supérieure des 6 cercles de jambon, des 9 cercles de pain de mie et des 6 cercles d’emmental. Placer ensuite 1 cercle d’emmental sur 1 cercle de pain de mie, recouvrir d’1 cercle de jambon et d’1 cercle de pain de mie, puis répéter le dressage emmental, jambon, pain de mie une deuxième fois. Répéter l’opération pour avoir 3 sandwichs composés de la même manière.

Faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, faire griller les chutes de pain de mie au grille-pain, puis les passer dans un mixeur pour en faire de la chapelure. Placer la chapelure dans un saladier et passer les sandwichs dans la maïzena, les œufs battus et la chapelure. Faire frire les palets dans l’huile chaude.

Réduire les pommes de terre en purée, saler et poivrer puis remplir le sac congélation de purée et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille. Pocher la purée en faisant des spirales au-dessus de l’huile chaude pour obtenir des frites. Les égoutter et réserver.

Placer le mesclun au centre d’une assiette, décorer avec quelques tomates cerise et saupoudrer du mélange salade ail & fines herbes Chefclub. Déposer les frites sur la salade, puis planter 4 piques à brochettes sur la face supérieure palets frits pour pouvoir les découper et en faire des bouchées. Placer les bouchées sur l’assiette, servir et déguster !