Rouleau racrêpe à partager

Pour la pâte à crêpes : Mélanger la farine, le sel dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs puis mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Verser petit à petit le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais. Faire cuire 3 crêpes dans une poêle chaude.

Couper l’ail à mi-hauteur, verser un filet d’huile d’olive puis enfourner 1 heure à 190° C. Découper 4 tranches de fromage à raclette, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plancha puis déposer les tranches de fromage à la suite sur le papier sulfurisé pour former une bande. Parsemer une tranche de fromage à raclette de poivre, une autre tranche d’herbes fines et sur une dernière tranche du cumin. Placer l’extrémité de 3 crêpes sur les fromages à raclette, aplatir les fromages à raclette puis retourner les crêpes avec le fromage à raclette.

Cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau bouillante puis les égoutter. Placer les pommes de terre sur la plancha, verser un filet d’huile d’olive, presser l’ail cuit au four au-dessus, les écraser puis les placer sur la bande de fromage. Déposer le jambon cru sur les pommes de terre grenaille puis replier les crêpes pour former une bande.

Couper les champignons et les cornichons en lamelles. Parsemer le parmesan sur la plancha pour former une tuile de parmesan, placer les champignons sur la tuile, laisser cuire puis déposer la tuile de fromage et champignon sur la bande de crêpe. Éplucher les oignons, les inciser 4 fois sans aller jusqu’au bout pour former une fleur, ouvrir légèrement les pétales puis insérer les tranches de bacon. Déposer les fleurs d’oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 °C. Déposer la bande de crêpe dans une assiette, placer les fleurs d’oignons sur le dessus, parsemer la ciboulette et les cornichons puis déguster.