Les croquettes de sardines d’Ambroise
Cuisinez avec le chef Ambroise sa recette de croquettes !
Chef
Temps total : 1 heure 30 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 1 heure
Ingrédients pour 2 personnes
2 pincées de sel
2 c. à s. de vinaigre blanc
2 boîtes de sardines
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 échalote
50 cl d'huile de pépins de raisins
1 botte de ciboulette
1 pincée de cumin
1 citron jaune
1 gousse d'ail
2 œuf
100 grammes de farine
200 grammes de chapelure
Ustensiles
Fouet
Étape 1/3
1 jaune d'œuf - 2 c. à s. de vinaigre blanc - 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne - 50 cl d'huile de pépins de raisins - 1 pincée de cumin - 1 pincée de sel
Pour la sauce : Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter le vinaigre blanc, l'huile de pépin de raisin et monter en mayonnaise le mélange à l’aide d’un fouet puis ajouter une pincée de cumin et de sel.
Étape 2/3
1 pincée de sel - 2 boîtes de sardines - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 1 citron jaune - 1 gousse d'ail - 2 œuf - 100 grammes de farine - 200 grammes de chapelure
Couper les sardines, l’échalote, la ciboulette, l’ail en petits morceaux, râper les zestes de citron. Mélanger les sardines, l’échalote, la ciboulette, les zeste de citron, 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules et les réserver 1 heure au congélateur. Parsemer les petites boules de farine, les tremper dans les œufs battus et les parsemer de chapelure. Les frire dans l’huile de friture bouillante pendant 3 minutes, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Étape 3/3
Placer les croquettes de sardines dans la boîte de sardine vide, ajouter un quartier de citron, parsemer de ciboulette et déguster.
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