Barquettes de pomme de terre cocotte

Pour les pommes de terre râpées : étaler une feuille de papier aluminium et la plier pour obtenir un récipient en forme de barque puis répéter pour obtenir 4 barques. Sur un torchon propre, râper les pommes de terre et les presser dans le torchon pour en extraire le jus. Mélanger les pommes de terre râpées avec une pincée de sel et de poivre, 1 œuf, la farine et une cuillère à soupe de beurre fondu. Beurrer les barquettes d’aluminium et les tapisser de pommes de terre râpées. Enfourner 20 minutes à 200 °C.

Pour les brochettes : superposer les tranches de pain de mie et les couper pour obtenir 4 longs rectangles. Les retourner pour placer la croûte en dessous et disposer les saucisses de Strasbourg en alternance avec le pain. Planter les piques à brochettes dans la largeur, retirer et réserver les extrémités des saucisses de Strasbourg puis couper 4 brochettes. Faire dorer les brochettes sur toutes leurs faces dans un fond de beurre. Faire fondre une poignée de fromage râpé dans une poêle pour former une galette, déposer une brochette d’un côté et dès qu’elle accroche au fromage la rouler pour l’enrober. Répéter pour chaque brochette.

Verser chaque blanc d’œuf dans une barquette et réserver les jaunes dans une assiette. Cuire les barquettes sur un fond d’eau dans une poêle recouverte d’un couvercle. Une fois que les blancs sont opaques, ajouter un jaune d’œuf par barquette, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient bien figés.

Démouler les barquettes de leur aluminium, les disposer au centre d’une assiette avec les brochettes autour. Saupoudrer de persil et former des boules avec les restes de saucisses de Strasbourg, les piquer avec des cure-dents et les planter dans les barquettes. Tremper les brochettes dans les œufs et déguster !