Tourte agneau courgettes

1 Couper l’agneau en dés puis le faire colorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec du sel et du poivre. Couper la pâte feuilletée ronde en 2 puis récupérer la bande dentelée de la boîte d’aluminium. À l’aide de cette bande, couper la demi-pâte en fines lamelles.

2 Placer la pâte feuilletée rectangulaire dans le plat allant au four, en badigeonner le fond de moutarde et la piquer à la fourchette. Faire revenir les oignons émincés et l’ail à la poêle puis les déposer au fond du plat. Conserver 1 demi-courgette verte et 1 demi courgetter jaune. Couper le reste des courgettes en 2 dans la longueur puis en tronçons de 2 cm de large et les faire colorer à la poêle. Déposer les tronçons en alternant les couleurs sur les oignons jusqu’à les recouvrir. Déposer 1 couche supplémentaire en alternant 1 tronçon de courgette verte, 1 morceau d’agneau et 1 tronçon de courgette jaune. Parsemer de thym, de romarin, de cumin, de sel et de poivre.

3 Couper les courgettes restantes en fines lamelles et les faire colorer à la poêle. Découper dans la moitié de pâte restante le plus de petits disques possible à l’aide du verre à shot. Aligner 10 disques en les faisant se superposer légèrement puis placer dessus des rondelles de courgettes en alternant les couleurs. Parsemer de mozzarella râpée puis rouler la ligne sur elle-même pour former 1 fleur. Faire de même avec tous les disques et toutes les courgettes restantes.

4 Déposer les lamelles de pâtes sur le plat pour former un quadrillage. Placer les fleurs par-dessus avec des feuilles de laurier puis enfourner 35 minutes à 180 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.