Poire chocolatée craquante

Faire fondre le chocolat noir, le verser dans la boîte de céréale soufflée, mélanger pour que le chocolat fondu s’incorpore aux céraéles et déposer le mélange dans une assiette. Étaler le mélange chocolaté en formant un cercle et le réserver 30 minutes au frais. Répéter l’action 2 fois.

Tenir la poire à la verticale, planter 6 piques à brochette à la verticale à la suite, découper la poire en lamelle en s’aidant des piques à brochette comme repère. Déposer les lamelles de poire dans un saladier de glaçons, tremper une face des lamelles de poire dans le reste de chocolat noir fondu, laisser figer le chocolat et le démouler sur plaque recouverte de papier cuisson. Faire fondre le chocolat blanc, tremper un pique à brochette dans le chocolat blanc fondu et projeter le chocolat blanc sur les coques de chocolat noir puis réserver 30 minutes. Répéter l’action 2 fois.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, la placer dans un sac congélation, couper le coin inférieur pour l’utiliser comme une poche à douille. Déposer de la chantilly sur chaque coque de chocolat sauf les 2 plus petites, superposer les coques de chocolat moyenne et déposer les petites coques au chocolat sur le dessus. Assembler les coques au chocolat sur une assiette pour former une poire en chocolat et chantilly et la réserver 30 minutes au frais. Répéter l’action 2 fois.

Couper le reste de poire en morceaux, les cuire avec le beurre et le sucre, déposer les poires sur les socles de chocolat, déposer la chantilly autour des poires. Placer les poires en chocolat, saupoudrer de cacao en poudre puis déguster.