L’île flottante de la Saint-Valentin

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Couper les gousses de vanille en deux, gratter l’intérieur à l’aide d’une lame de couteau et l’ajouter au lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre en fouettant vivement. Verser la moitié du lait chaud sur la préparation tout en mélangeant pour que les œufs ne coagulent pas. Verser le reste de lait et mélanger à nouveau. Faire chauffer la préparation jusqu’à ce que la température atteigne 84 °C, tout en mélangeant. Lorsque la crème est épaisse, la débarrasser dans un saladier et continuer de vanner pour faire refroidir la crème rapidement.

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre et verser la préparation dans une poche à douille. Placer des emporte-pièces en forme de cœur sur une feuille de papier cuisson, placer le tout sur une casserole d’eau frémissante, et pocher les blancs en neige dans les emporte-pièces. Laisser cuire quelques minutes. Verser la crème anglaise dans un bol, ajouter du coulis de fruits rouges et mélanger. Déposer les 2 cœurs en blancs d’œufs dessus, saupoudrer de perles de sucre et déguster !