Fondue de croque-monsieurs

Placer des piques à brochettes sur la plancha pour former un rectangle. Casser 3 œufs, séparer les blancs des jaunes et déposer les jaunes d’œufs sur la plancha. Percer les jaunes d’œufs et les recouvrir avec des verres, puis verser les blancs d’œufs pour remplir tout le rectangle et retirer les verres. Beurrer les tranches de pain de mie, les aplatir et les déposer sur les œufs avant de les séparer en deux et de les retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter les tranches d’emmental, les tranches de jambon et refermer les deux parties pour obtenir un croque-monsieur.

Déposer le croque-monsieur sur une planche à découper, couper le croque en tranches de la même taille et les embrocher sur un pique à brochette. Remplir les verres à martini de papier aluminium pour former des cônes. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante et les écraser pour obtenir une purée. La déposer dans une poche à douille, couper l’extrémité et recouvrir les cônes d’aluminium de purée pour obtenir 7 petites spirales et 1 grande spirale. Réserver le tout 1 heure au congélateur.

Verser de la farine, un œuf battu et de la chapelure dans des assiettes séparées. Sortir les cônes de purée, les rouler dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure avant de les faire frire dans une casserole d’huile de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Couper le persil, l’ajouter à la purée restante, puis retirer l’aluminium des spirales de pommes de terres et les garnir de purée.

Faire fondre l’emmental râpé, le Beaufort avec du vin blanc dans une casserole. Servir les spirales sur un lit de salade, ajouter les tomates cerises, puis planter la brochette de croque-monsieur dans la grande spirale au centre. Verser le fromage fondu sur la tour de croque-monsieur et déguster.