Ravioli bowl

Pour la pâte à pâtes maison : Dans un saladier verser la farine et former un puits. Casser 4 œufs à part puis les verser dans la farine avec un filet d’huile d’olive. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 h avant utilisation au frais.

Chauffer 20 cl d’eau, couper les carottes, les céleris branches, les oignons, champignon en gros morceaux et les ajouter à l’eau bouillante pour obtenir un bouillon de légumes et laisser mijoter 2 minutes. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte à pâte sur le plan de travail à l’aide d’un laminoir, la badigeonner avec 1 jaune d’œuf. Découper le parmesan en morceaux, mélanger le parmesan râpé et la ricotta pour obtenir une farce au parmesan. Placer la farce dans un sac congélation, couper le coin inférieur et pocher 2 traits de farce de chaque côté de la pâte à pâte et déposer les morceaux de parmesan sur la farce.

Rabattre les extrémités de la pâte à pâte sur la farce, découper chaque la pâte en 3 bandes, appuyer entre chaque morceau de parmesan pour donner un motif dentelé à la pâte puis former des spirales avec chaque bande. Les imbiber de bouillon de légumes pour les cuire et les mettre de côté dans une assiette. Découper 3 tranches de poitrine fumée, les placer entre 2 planches, tracer des incisions de chaque côté et former un cercle en maintenant les extrémités à l’aide d’un cure-dent. Cuire chaque face des poitrines fumées dans une poêle chaude et les mettre de côté.

Placer les spirales de pâte dans une assiette, placer un jaune d’œuf au centre de la spirale, verser le bouillon de légumes, déposer les cercles de poitrine fumé, le persil et 2 morceaux de parmesan chauffé 20 secondes au micro-ondes. Saupoudrer de poivre et déguster.