Boule de Noël hachis parmentier

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance. Ajouter la crème fraîche, mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène, placer la purée dans un sac congélation puis couper le coin inférieur.

Placer une demi-sphère en métal sur le plan de travail, former un motif en forme de fleur avec la purée de pommes de terre. Tremper la demi-sphère avec la purée de dans l’huile chaude pour frire la coupelle de purée puis égoutter la coupelle de purée. Répéter l’action 5 fois. Former 3 steaks avec la viande hachée, les épices Chefclub pour viande hachée, garnir une bille de mozzarella dans chaque steak puis les cuire dans une poêle chaude et beurrée.

Garnir les demi-sphères avec le reste de purée, placer les steaks dans une demi-sphère puis recouvrir avec l’autre demi-sphère en appuyant pour les souder entrent-elles. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir puis démouler les sphères de purée de leurs moules. Porter à ébullition la sauce tomate et l’agar-agar, placer les sphères de purée sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson puis napper les sphères avec le mélange de sauce tomate. Laisser figer la sauce tomate sur les sphères, placer les sphères de purée dans les coupelles de purée, les déposer dans une assiette avec de la salade et des tomates cerises, parsemer de persil puis déguster.