Le sandwich gaufre-frites

Couper les pommes de terre pour ne garder que 2 blocs rectangulaires de chacune, et diviser les blocs en deux pour avoir 4 rectangles. Placer 1 bloc entre 2 baguettes chinoises puis le couper en lamelles au couteau sans aller jusqu’au bout. Retourner le bloc sur le côté non découpé puis couper en biais pour faire des accordéons. Répéter l’opération pour avoir 4 pommes de terre avec cette découpe. Plonger les accordéons dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver.

Porter la crème à ébullition et ajouter le cheddar râpé, mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, saler et poivrer puis verser la moitié dans une assiette. Tremper les pommes de terre successivement dans la sauce au cheddar et les recouvrir de chapelure sur un côté seulement. Verser un filet d’huile dans la poêle puis saisir la bavette sur les deux faces. Ajouter le beurre et le thym puis retourner la bavette. L’égoutter, la placer sur une plaque de cuisson et enfourner 5 minutes à 170 °C.

Faire une crêpe de blanc d’œufs en plaçant un œuf sur l’écumoire au-dessus de la crêpière afin faire passer juste le blanc. Poser ensuite le jaune d’œuf au milieu, laisser cuire et cacher le jaune en repliant le blanc d’œuf : d’abord le côté, puis le dessus, l’autre côté et enfin replier sur le bord restant pour avoir une petite pochette. Répéter 4 fois et réserver.

Tartiner 2 accordéons de pommes de terre avec des caramélisés puis couper la bavette en lamelles et disposer les lamelles par-dessus. Déposer 2 pochettes d’œufs sur chaque accordéon tartiné, parsemer de ciboulette et recouvrir les tartines avec les accordéons restants pour faire obtenir 2 sandwichs. Parsemer de ciboulette, servir et déguster !