Tarte aux asperges fondantes

Pour la sauce béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en continuant de mélanger. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ajouter la noix de muscade, mélanger et réserver.

Déposer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et placer une assiette retournée par-dessus. Tracer le contour de l’assiette avec un feutre puis retourner la feuille. Déposer les asperges dans le cercle en déposant les plus longues au centre et les plus petites vers l’extérieur. Couper le tour des asperges et leurs pieds pour ne garder qu’un rond. Réserver les pieds.

Mélanger le cheddar à la béchamel, puis étaler la pâte feuilletée et remplir le sac congélation au ¾ avec le mélange. Couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille puis pocher le tour de la pâte feuilletée. Badigeonner le tour de la pâte avec de l’eau puis replier les bords sur la béchamel. Appuyer avec la fourchette sur le tour, puis inciser les bords à intervalles réguliers. Badigeonner d’eau puis replier les bords vers l’intérieur pour faire comme une fleur. Aplatir avec une fourchette puis enfourner 15 minutes à 200 °C.

Verser le reste de la béchamel et étaler avec une maryse. Disposer les asperges en cercle au centre. Badigeonner avec le jaune d’œuf pour avoir une belle dorure puis enfourner pendant 20 minutes. Décorer l’assiette avec le reste des asperges coupées en rondelles, servir avec des tomates cerise et déguster !