Lasagnes fumées à la cheminée de campagne

Faire revenir le lard coupé en dés dans une poêle avec l’huile d’olive. Tailler la carottes, la branche de céleri et l’oignon en petit cubes et verser dans la poêle. Ajouter les deux viandes hachées et faire cuire jusqu’à ce qu’elles colorent et rendent leur eau. Verser le vin puis dès qu’il s’est évaporé, ajouter les branches de thym, les feuilles de laurier, le romarin, la sauce tomate et 30 cl d’eau. Effriter le cube de bouillon, saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 h 30.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole, ajouter la farine, battre puis verser le lait. Bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Saler et poivrer et râper de la noix de muscade. Goûter et assaisonner davantage si besoin.

Pour le montage des lasagnes dans la cocotte : commencer par disposer une couche de sauce bolognaise au fond du plat. Recouvrir de pâtes à lasagnes, de sauce bolognaise, de béchamel, de tranches de mozzarella et de parmesan fraîchement râpé. Répéter cet ordre jusqu’à atteindre le haut du plat. Fermer le couvercle de la cocotte et placer 20 minutes dans un feu de cheminée, recouvrir de braises avec une pelle. Sortir de la cheminée, servir en part et déguster !