Brioche fleurie

La pâte à brioche : Mélanger dans le saladier la farine, les œufs, le sel, la levure de boulanger, le sucre, le lait puis ajouter le beurre, la recouvrir d'un film plastique puis laisser pousser 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir, placer la pâte à tartiner Chefclub dans un récipient au centre d’une assiette creuse, déposer les glaçons autour. Verser le chocolat noir fondu, 10 cl de crème liquide sur la pâte à tartiner Chefclub puis mélanger à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une ganache au chocolat.

Former 6 petites boules et 1 grande boule de ganache au chocolat à l’aide d’une cuillère à glace, les parsemer d’amandes concassées puis les mettre de côté. Verser le reste du chocolat noir fondu dans un sac congélation puis couper le coin inférieur. Dessiner un motif en forme de fleur, placer le motif dans une feuille plastique puis tracer au chocolat noir fondu le décor. Réserver le décor et le boules de ganache 30 minutes au frais.

Monter en chantilly la crème liquide, le sucre glace puis la placer dans une poche à douille. Étaler la pâte à brioche, former des traits sur le dessus de la pâte à l’aide d’une roulette à pizza. Placer un bol au centre, appuyer sur les côtés de la pâte pour former des pétales, piquer le centre avec une fourchette puis enfourner 30 minutes à 180 °C.

Pocher la chantilly au centre de la pâte à brioche, placer la grande boule de ganache au centre de la chantilly et les petites boules autour, déposer le décor en chocolat puis déguster.