La brioche des rois à la frangipane

Pour la pâte à brioche : Mélanger la levure, le lait, la farine, le sel, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser pousser la pâte 30 minutes à température ambiante, dégazer la pâte et la réserver 1 heure au frais.

Fouetter les œufs, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème. Séparer la pâte à brioche en 2 et étaler un des 2 morceaux. Pocher la crème d’amandes au centre et refermer en formant une boule. Badigeonner la boule avec un jaune d’œuf. Couper les différents éléments de la brioche en suivant la vidéo, tremper la barbe dans des perles de sucre et assembler le roi avec les différents morceaux. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Ajouter quelques fruits confits sur la couronne et déguster !