Couronne tressée au bœuf

Couper le bœuf en 3 lamelles sur la longueur sans aller jusqu’au bout, parsemer une face d’épices Chefclub pour barbecue, tresser les lamelles de bœuf puis joindre les extrémités à l’aide d’un pique à brochette. Déposer un bol sur une plaque recouverte de papier cuisson, enrouler la tresse de bœuf autour du bol, couper le beurre en morceaux puis le déposer sur la tresse de bœuf. Enlever le bol puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Découper un quadrillage sur le haut du mont-d’or, placer l’ail, le thym dans les interstices, le déposer sur une pâte feuilletée pour découper 2 cercles de pâte feuilletée. Piquer l’un des cercles, tracer des entailles sur le second puis enlever l’excès de pâte des cercles feuilletés. Déposer le mont-d’or dans une plaque recouverte de papier cuisson, placer les cercles feuilletés en les superposant sur le dessus du mont-d’or puis les badigeonner de jaune d’œuf et parsemer d’épices Chefclub pour barbecue. Enfourner 18 minutes à 180 °C.

Couper les champignons, les échalotes en lamelles, préparer un bouillon avec 10 cl d’eau, les échalotes, les champignons, le persil et le jus de veau, le laisser mijoter pendant 5 minutes. Déposer le bœuf tressé dans une assiette, placer le mont-d’or au centre, déposer le persil sur le mont-d’or, verser le bouillon puis déguster.