La tourte kebab

Pour les frites roulées : couper les extrémités des pommes de terre pour les tailler en pavé rectangulaire. Les râper à la mandoline pour obtenir de fins rectangles. Couper les extrémités en biais pour former des losanges, et tracer 5 entailler par losange. Tremper les lamelles dans de l’eau salée et les répartir entre deux torchons propres. Appuyer pour absorber l’eau. Rouler les losanges et les faire frire dans une casserole d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur un torchon, assaisonner d’une pincée de sel et réserver.

Pour la viande marinée : dans un grand plat, verser l’huile d’olive, le paprika, le curry, le cumin, et 1 cuillère à soupe de sel et de poivre et mélanger. Plonger les escalopes de dinde dans la marinade et mettre au frais 1 heure. Une fois imprégnées du mélange, superposer les escalopes et les hacher grossièrement. Cuire à la poêle et réserver.

Placer une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et piquer le fond à la fourchette. Ajouter de l’oignon émincé et 3 rondelles de tomates sur le fond de pâte, et disposer en dôme la viande puis recouvrir d’une rondelle de tomate et de l’oignon. Mouiller les contours de la pâte feuilletée à l’eau. Sur la seconde pâte feuilletée, tracer des parts et des stries au couteau et recouvrir le dôme de viande avec cette pâte, bien appuyer pour souder les pâtes entre-elles. Retirer l’excédent de pâte autour du dôme, le rouler et découper pour former des torsades de pâte à placer autour de la tourte. Badigeonner d’œuf battu et enfourner 30 minutes au four à 180 °C.

Couper la tourte en deux pour dévoiler sa garniture, servir en parts avec les frites roulées, le reste des rondelles de tomates, de la salade, de la sauce blanche et déguster !