La terrine de patates douces

Couper les patates douces en fines lamelles dans la longueur à l’aide de la mandoline, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, saler et enfourner 15 minutes à 170 °C.

Battre les œufs avec du persil ciselé, du sel et du poivre. À la sortie du four, tapisser le plat à terrine avec les lamelles de patates douces en les laissant dépasser sur les côtés. Placer 2 tranches de jambon au fond du plat, la moitié des épinards puis verser la moitié des œufs battus.

Ajouter par-dessus des lamelles de patates douces puis remettre du jambon, le reste des épinards et les œufs restants. Rabattre les lamelles de patates douces pour refermer la terrine et enfourner 30 minutes à 170 °C. À la sortie du four, démouler puis déguster.