Filet mignon boule de Noël

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance. Ajouter la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de pesto, parsemer de persil, mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène.

Faire fondre le beurre, le verser sur les filets mignons, le placer dans une assiette avec 2 bouquets garnis, chauffer les bouquets garnis au chalumeau puis recouvrir avec une cloque pour laisser les bouquets garnis infuser le filet mignon. Tracer des incisions sur la pièce de bœuf, la retourner, placer les billes de mozzarella puis plier le filet mignon et le maintenir à l’aide des cure-dents. Répéter l’action avec les 2 autres filets mignons.

Cuire les filets mignons dans une poêle chaude en versant régulièrement le beurre fondu dessus. Placer la pâte feuilletée sur le plan de travail, étaler le pesto sur toute la pâte, recouvrir avec la seconde pâte feuilletée puis couper la pâte en lamelles. Torsader les lamelles, former une étoile avec 3 lamelles torsadées puis la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Répéter l’action 3 fois. Placer les filets mignons au centre des étoiles torsadées, replier les torsades sur les filets mignons, former une hanse avec la dernière torsade à l’aide d’un bouchon de bouteille puis badigeonner de jaune d’œuf les torsades. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Former un embout à l’aide de l’extrémité d’une bouteille en plastique, découper l’étoile dans le bouchon puis le placer à l’extrémité d’un sac de congélation. Placer la purée de pommes de terre à l’intérieur du sac congélation, pocher des pommes dauphine en forme de sapin puis les faire cuire dans l’huile chaude. Placer les pommes dauphines avec les filets mignons feuilletés dans une assiette, parsemer les pommes dauphines de parmesan puis déguster.