Les œufs cocotte croustillants

Mélanger 200 g de farine, le sel et la levure boulangère pour que les ingrédients s’incorporent les uns aux autres, ajouter 10 cl d’eau tiède et l’huile d’olive puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte à pain homogène. Laisser pousser la pâte à température ambiante 1 heure, séparer la pâte en 3 parties et laisser pousser la pâte à température ambiante 20 minutes et les mettre de côté.

Cuire 3 œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs dur. Écaler les œufs durs, enrouler le jambon cru autour des œufs, les parsemer de farine, les plonger dans les œufs battus puis la chapelure et les faire frire dans l’huile de friture.

Couper 4 entailles dans les boules de pâte à pain pour former des pétales puis couper les pétales en 2 les pétales à l’horizontale. Superposer 2 tranches d’emmental, les couper en bande puis en petits carrés, déposer les carrés d’emmental dans les incisions à l’horizontale. Placer les fleurs de pâte à pain garnies sur une plaque de cuisson, appuyer au centre pour former le centre de la fleur et enfourner 15 minutes à 200 °C.

Disposer les fleurs de pâte chacune dans une assiette. Couper les avocats en 2, enlever le noyau, les rincer dans de l’eau citronnée, les égoutter et les déposer au centre des fleurs. Verser la sauce Bénédicte dans les avocats, déposer les œufs frits, les découper en 2 à l’horizontale et déguster.