Scaloppina matrioska

Cominciare arrotolando intorno alla base di un bicchiere delle strisce di alluminio. Inserire all'interno dell'anello creato un altro pezzo di alluminio e ripiegare la carta in eccesso sui bordi, in modo da formare un pirottino in alluminio. In alternativa, è possibile utilizzare un normale stampo per muffin.

Tagliare a metà le mozzarelle, scavare leggermente il centro e versarci al'interno del pesto genovese. Richiudere le mozzarelle e arrotolarle dentro a una fetta di mortadella ciascuna. Nel frattempo, appiattire e rendere il più omogeneo possibile le scaloppine di pollo. Tagliarle a metà e inserirle aperte all'interno dei pirottini, in modo da ricoprirne bene tutte le superfici. Inserire all'interno la mozzarella ricoperta di mortadella.

Raccogliere i lati della scaloppina in eccesso sopra alla mozzarella, in modo da inglobarla e formare un sacchettino di carne ripieno. Utilizzare l'erba cipollina e lo spago per chiudere bene il sacchettino. Passare i pirottini in forno per 20 minuti a 180˚C.