La quiche aux ballotines

Mélanger le poivron coupé en morceaux avec la feta, l’oignon rouge émincé, du persil ciselé et les dés de jambon.

Couper les courgettes en lamelles dans la longueur à l’aide de la mandoline (ou de l’épluche-légumes) de façon à obtenir 18 lamelles. Couper le haut de la tomate et retirer sa chair. Déposer les lamelles de courgettes et la tomate sur une grille de four, les saler et laisser dégorger 30 minutes. Éponger les légumes avec de l’essuie-tout. Former 6 étoiles de 3 lamelles de courgette. Ajouter au milieu le mélange, rabattre les courgettes par-dessus et les maintenir avec un cure-dent.

Répartir les 6 ballotines de courgettes dans le plat à tarte tapissé de la pâte brisée. Placer les billes de mozzarella dans la tomate puis déposer la tomate au centre de la tarte.

Mélanger la crème fraîche, les œufs, du paprika, du sel et du poivre puis verser ce mélange dans le plat à tarte. Parsemer d’emmental râpé et enfourner 30 minutes à 180 °C. Décorer avec de la roquette et des tomates cerises puis déguster chaud.