La bûche de Rudolphe

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter l’huile neutre, le lait, la farine et mélanger. Réserver. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre et les incorporer progressivement au mélange précédent. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air et enfourner 10 minutes à 180 °C.

Faire fondre 270 g de chocolat noir avec le beurre au micro-ondes. Ajouter la crème fraîche liquide et mélanger. Réserver au frais. Rouler la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir. Dérouler et étaler la ganache sur toute la surface et rouler à nouveau. Étaler le reste de ganache sur la bûche et réserver 1h au frais.

Faire fondre le reste de chocolat noir et en colorer la moitié avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Tremper une boule de Noël recouverte de film alimentaire à moitié dans le chocolat rouge, remplir de vermicelles multicolores, puis refermer la boule avec une deuxième coque en chocolat. Poser la boule à l’extrémité de la bûche pour former le nez du renne. Pocher le reste de chocolat fondu dans du sucre roux pour former les bois des rennes, laisser figer et les planter sur la bûche. Déposer 2 yeux en sucre et déguster !