Le gratin en or

Couper les extrémités des pommes de terre pour garder la partie la plus épaisse au centre et pouvoir procéder à la découpe. Utiliser 1 verre (le plus grand) pour extraire des ronds de pommes de terre, puis avec le plus petit verre, extraire le centre pour obtenir des anneaux. Placer les anneaux de pommes de terre dans un saladier d’eau avec du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

Superposer les anneaux de pommes de terre 3 par 3 en plaçant deux anneaux côtes-à-côtes, puis le troisième autre au milieu, par-dessus. Bloquer les anneaux en plantant des cure-dents aux endroits où les anneaux se croisent comme repère. Retirer ensuite l’anneau du dessus et les cure-dents pour pouvoir découper l’anneau sur l’espace des cure-dents. Placer l’anneau du dessus dans les trous, fixer 2 cure-dents de chaque côté des trous puis couper l’espace sans couper toute la longueur de l’anneau. Assembler les pommes de terre entre elles pour faire un rond avec les anneaux. Enrouler les tranches de bacon autour des anneaux.

Faire une purée avec le reste des pommes de terre, saler, poivrer et ajouter le beurre, le lait, la crème fraîche, les jaunes d'œufs. Tapisser la purée au fond d’un plat rond à gratin, puis déposer l’anneau de pommes de terre et de bacon par-dessus la purée. Verser la préparation au centre et enfourner 20 minutes à 180 °C. Placer du gruyère et du cheddar râpé dans les anneaux à la sortie du four, puis enfourner à nouveau 10 minutes à 180 °C. Parsemer de persil ciselé, servir en parts et déguster !